RECETTES DU SUD DE LA FRANCE

Tiramisu aux fraises

 

 

Temps de préparation : 20 minutes
 

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g fraises
- le jus d'un demi-citron jaune
- 4 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 180 g de sucre
- 12 biscuits à la cuillère

 

Préparation de la recette :


Préparer 2 h à l'avance.
Placer les biscuits dans un plat. Laver, équeuter et couper les fraises en quartiers, puis les mettre dans un plat.
Arroser les fraises du jus de citron et de 30 g de sucre. Ecraser les fraises à l'aide d'une fourchette. Mettre sur les biscuits cette préparation en quantité suffisante afin de bien les imbiber. Mettre au frigo.
Pendant ce temps, séparer les jaunes et les blancs des oeufs. Battre les jaunes avec 120 g de sucre jusqu'à blanchissement du mélange. Ajouter le mascarpone et mélanger.
Monter les blancs en neige, y ajouter les 30 g de sucre. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélangez jaune-sucre-mascarpone. Verser la préparation sur les biscuits imbibés. 
Verser le restant du 'coulis' par dessus. Mettre au frais.

 

Franchement rapide et super bon ....

DACQUOIS AUX FRUITS ROUGES

UN VRAI DELICE § 

Ingrédients pour 4 entremets de 4 personnes (16 parts)

 

Ustensiles

 

4 cercles en inox de 2 cm de haut x 16 cm de diamètre

4 cercles en inox de 2 cm de haut x 12 cm de diamètre

 

 

Pâte sablée

 

250 g de beurre

160 g de sucre semoule

50 g de poudre d’amandes

2 œufs

500 g de farine

Sel

 

Mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amandes.

Ajouter les œufs ainsi que la farine et le sel.

Faire la pâte sans trop la travailler puis la laisser refroidir au réfrigérateur.

Étaler ensuite celle-ci sur une plaque recouverte de papier de cuisson et faire une abaisse de 3 mm.

Enfin, découper 4 fonds de tarte avec les cercles en inox de 16 cm et les faire cuire dans un four ventilé (à chaleur tournante) à 175 °C, en surveillant, entre 5 et 8 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit à demi-cuite.

 

 

Biscuit dacquois

 

125 g de blanc d’œuf frais

55 g de sucre

20 g de farine

205 g de TPT (50 % de sucre, 50 % de poudre d’amandes)

 

Monter les blancs avec le sucre en veillant à ce qu’ils ne soient pas trop fermes.

Tamiser la farine et le « Tant Pour Tant » (TPT) puis mélanger le tout délicatement avec les blancs montés.

Mettre le biscuit dans une poche munie d’une douille n° 12.

Beurrer l’intérieur des grands cercles et l’extérieur des petits cercles avec un beurre fariné.

Déposer le fond sablé dans les grands cercles puis centrer les petits dessus.

Dresser alors le biscuit dans chaque entre-deux cercle à ras bord, en décrivant un mouvement continu de bas en haut.

Enfin, cuire à 165 °C sur une double plaque (superposer deux plaques de cuisson) pendant 30 minutes. Après 15 minutes, ouvrir la porte du four sur 2 cm afin de permettre à la vapeur de sortir.

Quand le biscuit a refroidi, enlever les cercles.

 

 

Crème vanille

 

3 feuilles de gélatine

220 g de crème pâtissière

420 g de crème fraîche à demi-fouettée avec 20 g de sucre

 

Tremper les feuilles de gélatine dans un peu d’eau (jusqu’à ce qu’elles aient pris cinq fois leur poids). Puis les égoutter et les faire fondre au micro-ondes ou dans une casserole avant de les mélanger avec la crème pâtissière (à température ambiante).

Lorsque tout est bien mélangé, ajouter la crème fraîche et remuer à nouveau. Remplir alors une poche munie d’une douille n° 10, puis dresser la crème à l’intérieur des petits cercles.

Pour finir, laisser la crème prendre au réfrigérateur.

 

 

Finition

 

Parsemer de sucre glace les collerettes des tartes avant de les remplir de fruits de saison.

Et pour la touche finale, déposer au pinceau une fine couche de gelée chaude !

Tourte de légumes 

Pour la pâte
Farine 0.3000 kg
Huile olive 3 cl
Sel 1 pincée
Eau 10 cl environ

Pour la farce
Vert de blette 2 bouquets
Artichauts poivrade 3
Févettes 0.5 kg
Ail 2 gousses
Poireaux (le blanc) 0.100 kg
Riz 0.030 kg
Œufs 2 pc
Parmesan râpé 0.050 kg
Huile olive, sel, poivre, thym
Muscade

 

la préparation :

Dans une terrine, rassembler la farine, l’eau, le sel, et l’huile d’olive ; ne pas trop travailler la pâte.

Laisser reposer au moins 20 minutes.

Effeuiller la blette, faire tomber avec un peu d’huile d’olive, hacher au couteau, réserver.
Hacher le poireau et l’ail finement, faire tomber à feu doux dans un peu d’huile d’olive avec un brin de thym.
Tourner les artichauts, citronner et émincer, cuire à couvert avec le poireau et l’ail , éventuellement rajouter un peu d’eau.
Eplucher les févettes (il va en rester environ 150 gr)
Mélanger l’ensemble des ingrédients de la farce. Laisser reposer au frais, il recommandé de réaliser la farce au moins deux heures avant de s’en servir afin que les légumes puissent rendre leur eau de végétation, ce qui permettra ensuite au riz de cuire sans sécher.
Ajouter le riz, les œufs, du parmesan sel poivre muscade et huile d’olive pour onctuosité
Prendre une tourtière d’environ 30 cm de diamètre, huiler légèrement les bords, étaler finement les 2/3 de la pâte bien faire déborder sur les bords de la tourtière, garnir avec la farce, égaliser la surface et recouvrir avec le 1/3 de pâte restant abaissée très finement, souder intimement les deux abaisses de pâte en faisant un ourlet
Huiler la surface de la tourte, à l’aide de ciseaux, faire quelques entailles pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Cuire au four chaud 200° pendant 25 minutes.
A la sortie du four huiler légèrement la tourte pour éviter quelle ne dessèche]

TIAN DE COURGETTES ou DE COURGES 

Ingrédients
Pour 8 personnes :

- 1,600 kg de courgettes beurre ou de courge rouge

- 0,200 kg d'oignons blancs

- 0,050 kg d'ail

- 1 paquet de persil

- 0,020 kg de basilic

- 2 oeufs

- 0,080 kg de riz rond du Piémont ou de Camargue

- 0,080 kg de fromage sec de vache de montagne ou sbrinz râpé

- 0,05 l (2 cuillères à potage) d'huile d'olive

- 0,030 kg de chapelure

- Sel fin et poivre du moulin

- 0,100 kg de petit salé maigre (en variante)

 

Faire cuire  du riz dans de l'eau ou du lait (0,25 l) pendant 7 à 8 minutes.

Laver les légumes. Couper les courgettes ou la courge en petits dés, (on peut les faire étuver dans l'huile d'olive). Emincer finemenent l'oignon et le faire blondir, hacher l'ail, le persil et le basilic, couper le petit salé (si on en met), râper le fromage. Mélanger tous les ingrédients dans une terrine. Les verser dans un tian huilé sur 4 à 5 cm d'épaisseur puis parsemer de chapelure. Cuire à four moyen 150 ° (thermostat 5, 6) pendant 30 à 40 minutes et faire gratiner.


 

Tarte Tatin à la Tomate (Entrée)

Préparation
30 minutes

Cuisson
20 minutes

Pour
6 personnes

Ingrédients
1 kg de tomates
1 pâte feuilletée
40 g de gruyère râpé
1 pincée d'herbes de provence
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 boule de mozzarella
1 oignon

 

 

 

Déposer le papier sulfurisé dans un plat à tarte.
Couper les tomates en rondelles et les disposer dans le plat en les faisant chevaucher.
Ajouter des herbes de Provence et l'huile d'olive.
Cuire dans le four 20 minutes à 200°C (Th7).
Lorsque les tomates sont cuites et asséchées, les sortir du four.
Faire cuire l'oignon coupé en morceaux dans un peu d’huile d’olive.
Les poser sur les tomates puis ajouter la mozzarella et le gruyère râpé.
Dérouler la pâte feuilletée et la mettre sur les ingrédients en faisant descendre la pâte sur les côtés, et faire quelques entailles sur le dessus.
Cuire au four une quinzaine de minutes environ à 200°C (la pâte doit être dorée).
Sortir la tarte et démouler en renversant la tarte dans le plat de service.

 

 

 

La tourte de blette 

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :Pour la pâte:
- 500 g de farine
- 150 g de beurre
- 150 g de sucre 
- 2 oeufs 
- une pincée de sel 
- 1 / 2  verre d'eau

Pour la farce:
- 2 bottes de blettes (500 g la botte)
- 20 g de parmesan
- 30 g de pignons
- 50 g de raisins secs trempés dans du rhum
- 150 g de sucre
- 1 oeuf

- 2 pommes reinettes (moi je ne mets pas de pommes) 

 

Préparation de la recette :


1) Préparation de la pâte:

- Mélanger tous les ingrédients, laisser reposer une 30 min.

- Faire 2 boules identiques, les étaler pour le fond et le dessus de la tourte.

2) Préparation de la farce:

- Récupérer le vert des blettes et les couper crues en lamelles d'un 1/2 cm (les côtes cuites à la vapeur sont délicieuses en béchamelpour un plat salé).

- Mélanger tous les ingrédients aux blettes, sauf les pommes.

3) Four à préchauffer à 210°, thermostat 7.

4) Préparation de la tourte:

- Dans un plat beurré, étaler le fond, recouvrir de farce.

- Couper les pommes en fines lamelles et les déposer sur la farce.

- Etaler le desssus de la tourte, et foncer le bord.

- Piquer avec une fourchette le dessus de la tourte et enfourner 1 h.

- En fin de cuisson, la croûte est dorée. Soupoudrer d'une bonne couche de sucre glace une fois froide 

BONNE DEGUSTATION 

  
 

Le cake à la provençale

Préparation
30 minutes

Cuisson
40 minutes

Pour
8 personnes

INGREDIENTS
- 1 aubergine
- 1 poivron vert
- 100g de champignons de Paris
- 30 olives noires dénoyautées 
- 100g de tomates séchées
- 100g de lardons fumes (allumettes)
- 100g de beurre + 15 g
- 225 g de farine
- 4 oeufs
- 1/2 paquet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de persil hache
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à cafe de sel
- 15 cl de vin blanc

 

PREPARATION 

Allumer le four à thermostat 7.
Beurrer un moule à cake.
Couper le poivron en deux et l'épépiner.
Couper l'aubergine en tranches. 
Disposer sur une plaque et faire dorer environ 5 minutes.
Éplucher le poivron.
Découper le poivron et l'aubergine en dés et réserver.
Dorer les lardons dans une poêle et réserver.
Nettoyer et couper les champignons en lamelles et faire revenir avec l'huile d'olive 5 minutes.
Couper les olives et les tomates séchées en morceaux.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et la levure.
Incorporer les oeufs un par un puis ajouter le beurre fondu et le vin blanc progressivement. La pâte doit être lisse.
Ajouter persil, olives, lardons, aubergine, poivron, tomates séchées et champignons.
Verser dans le moule.
Mettre le plat au four et laisser cuire 40 minutes.

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau.Lorsqu'elle ressort sèche c'est que le cake est prêt!

Laisser le refroidir et servir!!

 

 

Les beignets de fleurs de courgettes
(Li bigneta de flou de cougourdeta)

 

  •               Ingrédients                        

1 bouquet de fleurs de courgettes
Huile pour friture
pour la pâte à beignets
200 g de farine
3 œufs
20 g de levure de boulanger
1 verre d’eau tiède
Sel, Poivre
Persil

 

  •                    Préparation                         


Délayer la levure dans l’eau tiède. vous  Verser la farine dans une terrine, saler, poivrer 
Casser les œufs et incorporer-les à la farine un à un. 
Verser l’eau petit à petit en remuant lentement jusqu’à obtention d’une pâte à beignets. 
Ciseler le persil
incorporer  les blancs battus en neige en fin de préparation.


Laisser reposer une heure à température ambiante.
Nettoyer les fleurs de courgettes en coupant la queue et en les débarrassant du pistil. 


Faire chauffer le bain de friture. Tremper la fleur dans la pâte à beignets et les faire  dorer dans l’huile chaude. 
Égoutter sur un papier absorbant, saler. 
Servez tièdes sur un plat. 


S’il reste de la pâte à beignets, vous pouvez confectionner des beignets d’aubergines(couper de fines tranches d’aubergines), des beignets de courgettes (idem)

 
Les Niçois les accompagnent d’un saussoun (sauce tomate).

 

 

 

 

 

 

 

                                                                         Daube Niçoise

                                                                                                                 daube niçoise

Préparation

Cuisson

Pour
6 personnes

Ingrédients
- 1,200 kilo de boeuf à braiser

- 2 oignons

- 4 carottes

- 4 gousses d'ail

- 6 belles tomates

- 1 branche de céleri

- 1 bouquet de persil

- Thym - Laurier

- 60 grammes de cèpes séchés (Poids avant trempage)

- 1 verre de vin rouge

- 1 verre à liqueur de marc

- Saindoux

- Sel - Poivre

- Accompagnement facultatif : citron, parmesan râpé

Mettre les cèpes à tremper à l'eau.

Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté. L'assaisonner sur table de sel et poivre.

Avec une bonne noix de saindoux, mettre à rissoler dans une sauteuse les oignons détaillés en quartiers,
Les carottes en rondelles, l'ail entier, le céleri et le bouquet garni.

Dans une poêle, avec une cuillerée de saindoux, faire revenir les morceaux de boeuf à feu vif. Cette opération aura pour effet l'homogénéité des chairs et d'éviter que la viande ne s'effiloche après cuisson.

Mettre les morceaux de boeuf bien rissolés dans la daubière ou la cocotte, à feu moyen. Les faire ainsi sauter une dizaine de minutes.

Ecraser les tomates épépinées et pelées, et les mêler à la viande. Ajouter les oignons, le bouquet garni,un grand verre à bordeaux de bon vin rouge très coloré, un verre de liqueur de marc du pays (branda) et compléter avec de l'eau bouillante jusqu’à recouvrir les morceaux de boeuf.

Porter à ébullition puis placer sur feu très doux et continuer la cuisson à très petit bouillon pendant 3 heures.

Au bout de 3 heures, incorporer les champignons secs égouttés, rectifier l'assaisonnement, relever, si besoin est, au piment de Cayenne, et faire encore cuire à feu très doux pendant 1 heure.

Au moment de servir, dégraisser la sauce en laissant toutefois subsister quelques "yeux".
- Certains aiment à consommer la daube agrémentée d'un jus de citron, ou de parmesan râpé. Prévoir ces ingrédients sur la table, mais surtout ne pas les incorporer dans la préparation, qui ne pourrait plus être utilisée pour la confection des ravioli.

 

 

GNOCCHIS NIÇOIS 

gnocchis niçois

Préparation

Cuisson

Ingrédients
Pour 8 personnes :

- 2 kg pommes de terre vieilles*

- 500 g de farine**

- 2 à 4 jaunes d'oeuf ***

- 150 g de fromage de montagne sec râpé (au lait de vache)

- Sel gros, sel fin, poivre du moulin

- 0,02 l à 0,03 l d'huile d'olive (soit une à deux cuillères à potage

 

 

Laver les pommes de terre. Les mettre à cuire en robe dans l'eau bouillante normalement salée pendant 35 à 55 minutes (suivant leur taille). Contrôler la cuisson en piquant avec un couteau. Les égoutter au fur et à mesure pour les éplucher chaudes et les passer au presse-purée sur le plan de travail. Incorporer à cette purée la farine, les jaunes d'oeufs***, l'huile d'olive et le poivre. Vérifier l'assaisonnement. Travailler la pâte, le moins possible, jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

Placer un quart ou un sixième de cette pâte sur le plan de travail fariné, la rouler sous la main jusqu'à obtenir un rouleau d'un centimètre de diamètre (environ), et continuer de la même manière pour le reste de la pâte.

Avec un couteau, couper le rouleau de pâte tous les deux centimètres. Former les gnocchis à partir de ces morceaux de pâtes en les roulant sur une fourchette (forme d'une coquille cannelée qui permet une meilleure cuisson).

Au moment de servir, plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau bouillante (6 à 7 litres) salée normalement. Les gnocchis sont cuits dès qu'ils remontent à la surface de l'eau. Les égoutter et les mettre dans un plat préalablement chauffé.

Les servir assaisonnés de beurre ou de sauce tomate ou d'une sauce de daube ou de lapin à la niçoise et du fromage sec (lait de vache) de montagne râpé.


Remarques :

* Le choix des pommes de terre est important pour obtenir la qualité de ce met. Il est en effet préférable d'utiliser des pommes de terre vieilles et riches en amidon (par exemple la « bintje », notamment celle de Manosque). Par conséquent, il ne faut pas utiliser les pommes de terre nouvelles.

** En général la proportion de farine doit correspondre au ¼ du poids de pommes de terre puis il faut rajouter de la farine « tant que la pomme de terre en demande »

** Les oeufs, certains utilisent l'oeuf entier, d'autres ne mettent pas d'oeuf !

Si le récipient de cuisson n'est pas suffisamment grand, il est préférable de faire deux cuissons successives dans la même eau et servir les gnocchis au fur et à mesure.

 

 

GANSA NISSARDA 

gansa nissarda

Préparation

Ingrédients
Pour 8 personnes :

- 400 g de farine

- 50 g de sucre semoule

- 6 oeufs

- 1 pincée de sel

- 0,02 l d'eau de fleur d'oranger (soit une cuillère à potage)

- Zeste râpé d'un demi citron

- Levure chimique (facultatif)

- Huile pour friture (arachide ou tournesol)

- Sucre en poudre ou sucre glace

 

Sur une planche à pâtisserie, disposer la farine en fontaine , y ajouter les oeufs préalablement battus, l'huile d'olive, le zeste râpé, l'eau de fleur d'oranger, la levure (facultatif) et la pincée de sel.

Malaxer le tout et travailler la pâte obtenue pendant cinq minutes et la laisser reposer dans un papier film (ou sous un saladier) pendant au moins deux heures.

Abaisser au rouleau la pâte à 3 mm d'épaisseur, enlever l'excédent de farine (à l'aide d'une brosse à farine), découper à l'aide d'une roulette la pâte en lanière de 2 cm de large & d'environ 10 cm de long, en faire des noeuds.

Plonger les ganses dans la friture chaude. Les laisser colorer, les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant. Les servir après les avoir saupoudrées de sucre en poudre ou de sucre glace.

 

La recette des capouns 

 

Le marché (pour six personnes)
2 beaux choux verts
100 gr de jambon, 
150 gr de petit salé
60 gr de riz
100 gr de parmesan
2 œufs
1 bouquet de persil
huile d’olive, beurre, sel, poivre
1/2 litre de bouillon de légumes
Pour gratiner : coulis de tomate fromage râpé

 

 

Préparer les choux farcis

 Nettoyer les choux verts, éliminer les feuilles tachés ou abimées.
Enlever les grosses côtes et le trognon du chou.
Cuire le riz à l’eau non salée
Hacher oignon et petit salé, jambon ou restes de veau faire revenir à l’huile d’olive

Séparer les grandes feuilles d’un côté, les morceaux et petites feuilles de l’autre.
Blanchir le chou dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
Egoutter et étaler à plat sur un linge les grandes feuilles, égoutter les petites.

Mélanger petit salé jambon oignon et bouquet de persil hachés ajouter le chou haché au couteau 2 œufs fromage râpé, riz, sel poivre
Disposer les grandes feuilles de chou par deux (ou 3 maximum) et garnir d’une grosse cuillère de farce.

 

Refermer soigneusement en paquet et ficeler avec une ficelle à rôti.
Déposer les paquets bien serrés dans une cocotte ou un plat huilé
Mouiller à hauteur de bouillon de légumes, et mettre au fur a couvert 180° une heure au moins.
Après cuisson sortir délicatement les capouns un à un. Les disposer dans un plat beurré, recouvrir d’un coulis de tomate et de fromage rapé. Gratiner à four chaud.

 

bon appétit ! 

 

Gratin de courge rouge, tian de cougourdoun

 

Ingrédients pour 6 personnes:
600 gr de courge rouge (longue de Nice, ou éventuellement Butternut)
1 gousse d’ail
2 petits oignons
100 gr de lard fumé découpé en morceaux
50 gr de riz rond (facultatif)
100 gr de parmesan rapé
1 oeuf
Sel poivre muscade
Huile d’olive
Chapelure, olives noires de Nice (cailletier)

 

 

Préparation :
Eplucher la courge, tailler en dés
Emincer les oignons, écraser la gousse d’ail, couper le lard fumé en dés.
Faire revenir à l’huile d’olive l’ail, le lard fumé et les oignons.
Ne pas laisser bruler. Ajouter les morceaux de courge, le riz à cru et laisser compoter à couvert 20 à 30 minutes.
Eventuellement ajouter un peu d’eau ou de bouillon pendant la cuisson.
Saler, poivrer, muscade.
Puis faire légèrement rôtir le fond de casserole à découvert en remuant sans cesse pour rehausser les saveurs.
Débarrasser dans un saladier pour perdre un peu de chaleur, éventuellement écraser les morceaux restant à la fourchette.
Ajouter l’œuf et le parmesan, une rasade d’huile d’olive. Goûter et rectifier assaisonnement.
Cuisson:
Dans un plat à four bien beurré.
Etaler la préparation, recouvrir de chapelure.
Déposer les olives noires et un filet d’huile d’olive
Cuire à four chaud pour gratiner

 

bon appétit ....

Recette de la pissaladière niçoise

Un moule à tourtière de 28 cm au moins pour 6/8 personnes

Pour la pâte :
400 g de farine tamisée 1 cube de levure fraîche
20 cl d’huile d’olive et 20 cl de lait tiède
1 c à café de sel
½ c à café de sucre

Garniture :
800 g d’oignons blancs émincés
sel, poivre huile olive bouquet garni
anchois dessalés, olives noires de Nice

 

 

Préparer la pâte Diluer la levure dans le lait tiède. Mélanger à l'huile Tamiser la farine avec le sel et un peu de sucre semoule. Faire une fontaine et pétrir du bout des doigts avec le mélange lait et l’huile pour former une boule.Ne pas trop travailler et étaler à la main dans une tourtière légèrement huilée. Cuire les oignons Peler et émincer les oignons Cuire en cocotte à l’huile d’olive, bouquet garni saler poivrer, Cuire à feu très doux à petite coloration sans laisser brûler. Retirer le bouquet garni. Laisser tiédir. (peut être congelé) Etaler régulièrement les oignons sur la pâte. Garnir d’anchois et d’olives noires. Recouvrir d’un linge et laisser pousser au moins une heure au tiède. Cuisson Cuire la pissaladière 20 minutes à four chaud. Arrosez éventuellement d'huile d'olive au sortir du four pour renforcer les parfums.

Recette  soupe au pistou

Marché pour 6 personnes
150 gr d’oignons blancs frais
150 gr de poireau
150 gr de carottes
150 gr de navets
1 bouquet de basilic
150 gr de pommes de terre
150 gr de tomates épépinées et mondées
150 gr de haricots grains cocos frais
150 gr de courgettes vertes de Nice
Sel poivre, brin de thym et une feuille de laurier
1 litre de fond blanc + 1 litre d’eau
150 gr de petites pâtes, spaghettis coupés par exemple.
en Provence on rajoutera sans se plaindre 150 gr de lard coupé en gros dés

Pour le Pistou :
20 gr de pignons (facultatif)
20 feuilles de basilic
60 gr de parmesan
1 belle tête d’ail
2 dl d’huile d’olive.

 Préparation, cuisson

Soupe au Pistou : Laver soigneusement les légumes, couper en dés.
Faire suer doucement l’oignon, le poireau, 4 gousses d’ail entières, thym et laurier, sans coloration.
Ajouter les carottes et les cocos, mouiller avec le bouillon de volaille et l’eau chaude.
Laisser cuire 30 minutes environ,
Ajouter alors les navets, les pommes de terres et éventuellement le lard enfin les courgettes, puis les tomates.
A cuisson écraser grossièrement à la fourchette, laisser des morceaux.
Ajouter les pâtes coupées, laisser cuire encore 8 à 10 minutes.
Préparer le pistou en écrasant au pilon de marbre l’ail pelé égermé, le basilic, l’huile d’olive, les pignons et le parmesan. Réserver au frais

 pizza pour apéritif

Ingrédients pour 6 personnes :

2 rouleaux de pâte à pizza
un peu de farine pour étendre la pâte
1 sachet de fromage râpé
500 g de tomates cerise
Thym , Origan Sel Huile d’olive
Quelques olives noires de Nice

 Préparation et cuisson :
Préchauffer le four à T. 7/200°C.

Dérouler la pâte et découper des ronds avec une petite assiette
Etaler au rouleau sur planche farinée.
Recouvrir de fromage râpé.
Couper les tomates en deux puis disposer sur les pizze.
Disposer les olives noires
Parsemer de feuilles de thym et d’origan
Saler ajouter un filet d’huile d’olive

Cuire au four

 

Gateau roulé 

Proportion pour une plaque


100 gr de sucre
100 gr de farine tamisée
35 g de beurre extra
5 jaunes d’œufs et 5 blancs
½ paquet de levure alsacienne
1 pincée de sel
zestes de citron
½ pot de confiture
amandes effilées et sucre glace pour décor

Préparation :

Chauffer le four 220°
Préparer une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré
Fondre le beurre au micro onde
Séparer les blancs des jaunes
Battre au fouet les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et coulant
Ajouter la farine tamisée, la levure le sel, les zestes de citrons, le beurre fondu, ne pas trop mélanger.
Monter les blancs en neige ferme, mélanger délicatement à la pâte.
Déposer sur plaque bien uniformément en donnant le moins de coups de spatule possible

Cuisson :

Chauffer le four 200°
Cuire pendant 5 à 7 minutes.
Retourner sur un torchon propre en sortie du four
Couvrir du papier sulfurisé
Laisser refroidir avant de garnir.
Garnir de confiture et rouler dans le papier et dans un torchon.
Badigeonner le dessus du gâteau d’un peu de reste de confiture détendue avec un peu d’eau ou d’alcool parfumé.
Décorer d’amandes et poudrer de sucre glace

 

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